Zucchini-Nudeln mit Cherrytomaten

Ich versuche aktuell abends etwas auf Kohlehydrate zu verzichten, weshalb ich immer händeringend nach Alternativen zu Pasta und Co. suche. Es gibt sehr viele tolle Rezepte, aber besonders schwer fällt mir der Verzicht auf Nudeln. Ich habe aber eine gute Alternative für mich gefunden und momentan esse ich super gerne Zucchini-Nudeln in allen Variationen. Eins meiner Lieblingsrezepte möchte ich heute euch vorstellen. Ich hoffe es schmeckt euch 🙂

 

Zutaten:

2-3 Zucchinis

150g Cherrytomaten

1 Schalotte

½ Mozzarella

1 EL Olivenöl

200ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

 

Zuerst schneidet ihr die Zucchini in feine Streifen. Alternativ kann man die Zucchinis in manchen Supermärkten schon fertig geschnitten kaufen, die sind aber natürlich im Verhältnis etwas teurer. Trotzdem siegt da bei mir aber manchmal die Faulheit und ich kaufe sie schon fertig. Wenn ihr öfter Gerichte mit Zucchini-Nudeln zubereitet, lohnt sich aber sicherlich auch die Anschaffung eines Spiralschneiders. So einen wollten ich mir auf jeden Fall auch in Zukunft mal zulegen 🙂 Die Schalotte schneidet ihr einfach in kleine Würfel.

Als nächstes bratet ihr die klein geschnittene Schalotte kurz mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an und gebt dann die Tomaten dazu. Das Ganze lasst ihr auf mittlerer Stufe ein bisschen kochen, bevor ihr die Zucchini dazugebt. Diese könnt ihr nun ein bisschen anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe abgießen, damit alles ein bisschen einkochen kann und die Zucchini etwas weicher wird. Dadurch bekommen die Zucchini Nudeln die Konsistenz von echten Nudeln.

Ich würze alles einfach mit etwas Salz und Pfeffer. Nach ca. 10 Minuten bei niedrigster Stufe gebe ich noch den halben Mozzarella mit in die Pfanne und lasse ihn ein bisschen schmelzen. Falls euch der Mozzarella zu viel ist, schmeckt das Ganze aber auch ohne sehr gut wie ich finde.

Ich hoffe das Rezept gefällt euch und wenn ihr tolle Rezepte mit wenig Kohlehydrate für mich habt, könnt ihr sie gerne ins Kommentarfeld posten 🙂